Irrévérence

Irrévérence heißt übersetzt Respektlosigkeit, aber eine, die Spaß im Glas macht. Der Name beschreibt einen Weg, den François und sein Team in den letzten Jahren mit dem Cuvée Blu (wurde nur ab Weingut verkauft) beschritten haben, mit dem Ziel, in gewissen Partien mit den Elementen Textur und Gerbstoff zu spielen. In 2020 hat er die Formel verändert, ohne die Grundintention dieses Weines zu verlassen. Die Blend besteht aus Riesling und Viognier (13%) , die mit ihren Schalen für ein halbes Jahr in der Amphore Quevri reiften. Ein weiterer Teil vom Viognier (17%) wurde mit Pinot Noir (19%) im Fuderfass vergoren und gereift. Last not least, der in unterschiedlichen Fassgebinden gereifte Chardonnay (51%). Ein Jahr nach der Lese wurden alle Partien geblendet und für weitere 8 Monate in Puncheons und Fudern gereift. Ein Stoff, der komplett „out of the box“ ist und so viel Freude macht. Meisterlich von Francois Morissette inszeniert, spielt dieser Stoff mit allen Sinnen und fordert sie. Respektlos ja, aber in der Herstellung respektvoll gekeltert. Ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. Bei den meisten Weinen von Pearl-Morissette ist das Karaffieren empfehlenswert, auch beim Irrévérence! Ausnahmestoff!