Petit Manseng Lazio IGT

Ausgewählte Weinberge der Kellerei Casale del Giglio in Le Ferriere im Agro Pontino in der Provinz Latina, ca. 50 Km südlich von Rom. - Lese der Petit Manseng Trauben in vollreifem Zustand. Nach dem Pressen und Entrappen werden die Trauben auf 7-8°C gekühlt und 10-12 Stunden einer Kaltmazeration unterzogen. Es folgt eine langsame und sanfte Pressung, die auf die Integrität der Beerenhäute Rücksicht nimmt. Statische, natürliche Klärung bei 14-16°C. Durch die Spontanvergärung werden die aromatischen Eigenschaften der Sorte verstärkt, Hefen werden erst am zweiten Tag zugesetzt. Nach ca. 10 Tagen ist die Gärung beendet, der neue Wein wird umgefüllt und gekühlt. So kann man die malolaktische Gärung vermeiden. Erst nach mehreren Monaten auf der Feinhefe wird der Weißwein im März/April des Folgejahres abgefüllt.