Augustale Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG

Hügelgebiet der Murgia östlich von Ruvo di Puglia nordöstlich von Bari.
Erziehungssystem: Kordon mit 4.000 Stöcken/ha. - Sorgfältige Lese per Hand Ende Oktober. Die Nero di Troia Trauben stammen von über 30 Jahre alten Weinstöcken mit niedrigem Ertrag. Vor der alkoholischen Gärung kurze Mazeration bei 12°C.Ziel: Optimale Extraktion der Schalenaromen. Anschließend 10-15-tägige Gärung im Stahltank bei 23°C. Der Most wird sanft gepresst, der biologische Säureabbau ebenfalls findet ebenfalls im Stahltank statt. Der Augustale Riserva reift dann 12 Monate in Holzfässern. Teilweise in französischen und amerikanischen Barriques der zweiten Passage und teilweise in großen 80-hl-Fässern. Schließlich reift der Rotwein noch weitere 6 Monate in der Flasche. bevor auf den Markt kommt.