Vino Santo Trentino DOC süß Bio 0,375 L - Azienda Agricola Salvetta

Historische Zeugnisse berichten von der Existenz des Vino Santo bereits im 16. Jahrhundert in der Nähe von Castel Toblino, und die Herstellung eines Vino Santo Puro aus den Rauten-Weinbergen in Sarche ist bereits für 1825 gesichert (Diplom Melbourne Australia 1880-1881). Die alte Tradition, die bis zu den Brüdern Salvetta meisterhaft fortgeführt wurde, lebt in der Kellerei Salvetta wieder auf: der lange und komplexe Prozess führt zur Geburt dieses großen Meditationsweins. Die Nosiola-Trauben werden spät geerntet und ruhen in gut belüfteten Räumen auf der Arele : die Gestelle, auf denen die Trauben mehrere Monate lang auf natürliche Weise verwelken, bis zum Keltern, das in der Karwoche, d.h. zwischen März und April des auf die Ernte folgenden Jahres, stattfindet. Anschließend wird der Wein fünf Jahre lang in Eichen- und Stahlfässern gegärt und gereift, bis er in abgefüllt wird. Das Ergebnis ist ein süßer Wein, der bei einer Temperatur von 12 bis 14 Grad genossen werden kann, allein oder in Begleitung von trockenen Desserts. Er passt besonders gut zu Blauschimmelkäse und Gänseleber.