Hacker Sangiovese

Weltoffen und sportlich schätzen sie mich wegen meiner Struktur und Frische.,Die Trauben werden für eine einzelne Parzelle geerntet und umgehend in den Weinkeller gebracht. entrappt und zerkleinert mit der Abbeerpresse. Transfer der zerkleinerten Trauben, die durch Patches unterteilt sind, in konische Eichenholzfässer bei unkontrollierter Temperatur. Zugabe von Hefe für die alkoholische Gärung mit anschließender Mazeration des Mostes auf den Schalen. Der Wein wird dann abgefüllt, vom Trester getrennt und bei kontrollierter Temperatur in Eichenfässer umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet, d.h. die Umwandlung von Apfelsäure (stärker, unreif und sauer) durch Bakterien in Milchsäure (weicher, reifer und delikater). Der Wein wird in andere Stahltanks umgefüllt wo er bis zu ca. 4 Monate lang reift und sich stabilisieren kann. Der Verschnitt der verschiedenen Parzellen wird zusammengeführt und 1 Monat lang in Edelstahltanks gelagert. Der so erzeugte Wein wird in den Abfüllkeller überführt, wo er geklärt und gefiltert und in die Flaschenabfüllanlage eingeführt wird. Anschliesend reift der Wein in den Flaschen für einige Monate.