Fonseca LBV 2019
Wie wird Portwein eigentlich gemacht? Nach der Lese werden die Trauben gemaischt, teilweise passiert das noch traditionell in großen Granitbottichen mit den Füßen. Die Trauben werden solange „getreten“, bis eine homogene Maische entsteht. Während der anschließeneden Gärung wird bei etwa 100 Gramm Restzucker hochprozentiger Branntwein dazugegeben und die Gärung wird damit gestoppt. Das nennt man fortifizieren (Alkoholverstärkung). Damit liegt der Alkohol bei etwa 20 Prozent und der Most kann gepresst werden. Danach entscheidet sich, was für ein Typ Portwein daraus wird.
Fonseca LBV steht für late bottled Vintage, das heißt, die Trauben kommen alle aus einem Jahrgang und werden erst nach fünf Jahren Lagerung im großen Holzfass abgefüllt. Somit ist er trinkfertig, eher dunkel in der Farbe und bringt viel würzigen Charakter mit. Und dazu ein Stück Stilton-Käse. Ein perfect match!
