Liala Negroamaro Salento IGP

Die ältesten Weinberge des Weinguts in der Gemeinde Guagnano in der Provinz Lecce. Erziehungsform: Alberello Pugliese mit 5000 Pflanzen/ha. Alter der Reben: 80 Jahre. - Die Ernte der Negroamaro Trauben erfolgt ab Mitte September per Hand in 5-kg-Kisten. Der Beginn der Weinlese wird genau dann festgelegt, wenn die Trauben am Rebstock auf natürliche Weise zu trocknen beginnen. In diesem Stadium der Überreife haben die Trauben die höchste Konzentration an Traubeninhaltsstoffen. Nach dem Abbeeren werden die Trauben nicht gepresst, um die Schale intakt zu halten und so die Farbextraktion zu optimieren. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 23–25°C für 8–10 Tage mit ausgewählten Hefen, die für diese Rebsorte geeignet sind. Während der Gärung wird häufig umgepumpt um eine sanfte Extraktion der Aromen und weiche Tannine zu erreichen. . Nach der malolaktischen Gärung werden 70 % des Weins dekantiert und für 7–8 Monate in Tonneaux und großen 3.000-Liter-Fässern ausgebaut. Die Verwendung der unte3rschiedlichen Holzfässer sorgt für eine hervorragende Balance zwischen Holz und Frucht. Die restlichen 30 % werden bis zur Abfüllung in Stahltanks gelagert.