Cabarone

Der Cabarone der Kellerei Kaltern aus der Herkunft Mitterberg ist die moderne Interpretation der traditionellen Traubentrocknung : Er verbindet die dichte reife Frucht aus teilweise angetrockneten Beeren mit der prägenden Tanninstruktur des Cabernet Sauvignon – konsequent trocken ohne spürbaren Restzucker . Im Duft zeigen sich Cassis Brombeere und Schwarzkirsche unterlegt von Noten getrockneter Pflaume dunkler Schokolade Tabak und feinen Gewürzen. Am Gaumen voll und kompakt mit saftigem Kern feinkörnigem reifem Tannin und gut eingebundener Säure; das Finale ist lang mit Anklängen von getrockneten Früchten und edlem Holz. Für die nötige Struktur und Komplexität sorgt der Ausbau von 20 Monaten in neuen Barriques der Tiefe Schmelz und subtile Röst- und Vanillenoten verleiht. Ein kräftiger Partner zu Entenbrust mit Orangensauce Entrecôte auf Rucola mit Parmesanspänen und ein überraschend stimmiges Geschmackserlebnis zu einer würzigen Gemüsepfanne.