Maderista - Medium Dry Reserva

Canteiro statt Estufagem Hochwertige Madeiras wie dieser kommen in den Genuss der Canteiro-Methode. Die Herstellungsweise ist traditionell und handwerklich, vor allem wenn es um die Reifung bzw. den Erhitzungsprozess geht. Denn im Normalfall ist Estufagem bei den meisten Madeiras das Zauberwort. Hierbei wird der hochprozentig versetzte Wein über einen kurzen Zeitraum in einem Edelstahltank auf bis zu 50 °C erhitzt. Dies soll die Reifung schnell und kontrolliert vorantreiben. Die ursprüngliche Reifung auf dem Schiff unter der heißen Sonne wird hierfür in einen nicht isolierten Raum unter dem Dach verlegt. Der Madeira ist der Wärme ausgesetzt und reift über rund sieben Jahre in Fässern aus portugiesischer Eiche, wodurch er den typischen, opulenten Geschmack erhält. Die Rebsorte Tinta Negra Mole oder Negramoll ist bekannt als “samtige Schwarze”. Ihre Opulenz wird normalerweise nur zum Pimpen der Weine genutzt. Doch in diesem Stoff darf sie Hauptdarsteller sein. Deshalb haben wir ein Herz für die Likörweine alter Schule. Das Ergebnis ist etwas runder als die Dry Variante und noch eine Spur oxidativer.  Allmächd! Orangenzeste, kandierte Limette, Korinthen, getrocknete Datteln und karamellisierte Mandeln oder Rancio. Eine aromatische Offenbarung wie das feinste Früchtebrot auf dem Nürnberger Christkindlesmarkt. Der Maderista Reserva geht für Medium Dry mit typischem Restzuckergehalt in die Fässer. Sensorisch kommt er nach unserem Dafürhalten trockener um die Ecke. Auch aufgrund der Säure wirkt er schlanker.  Stabil Wie oben erwähnt: Früchtebrot ist ein Perfect Match. Oder auch Omas Nussecken. Und Dein Lieblingseis: Malaga oder Vanille. Hier darf auch eine Zigarre aus dem Humidor. Einen Madeira haut nichts um. Mehrere Monate hält er sich geöffnet im Kühlschrank.