Cabernet Sauvignon - Montecillo Vineyard

Referenzmaßstab Der Montecillo Vineyard in der Appellation Moon Mountain AVA wurde 1964 gepflanzt und gehört damit zu den ältesten noch bewirtschafteten Cabernet Sauvignon Weinbergen in Sonoma County. Auf einer Höhe 550 Metern erreicht ihn der für die Region typische Nebel erst gar nicht. Hier oben sind die Reifebedingungen perfekt durch heiße, sonnige Tage und kalte Bergnächte. Der alte Weinberg wird nicht bewässert und gehört zu den spektakulärsten Lagen Kaliforniens überhaupt. Die Anlage der Rebzeilen folgt keiner Planung am Reißbrett, sondern der Kontur des Hügels. Was zu mehr Diversität und Komplexität führt. Alte, knorrige Reben krallen sich förmlich in den vulkanischen Boden. Ein Bergwein, an dem sich nicht nur andere messen lassen müssen. Die Weine aus dieser historisch bedeutenden Lage sind das lebendige Bindeglied zwischen old-school winemaking und modernem Weinbau. Die von Hand gelesenen Trauben werden zu 70% entrappt und vergären spontan. Ausbau für 22 Monate in gebrauchten Fässern aus Eichenholz. Die rote Variante Dass der Stoff vom Berg kommt, schmeckst Du sofort. Rote Früchte in der Nase, Himbeeren, Granatapfel und Sauerkirschen. Dazu ätherische Frische, die an Eukalyptus denken lässt und eine faszinierende, saline Mineraliät wie eine leichte Meeresbrise. Am Gaumen trotz zurückhaltender 12% Alkohol mit viel Druck und pfeffriger Würze. Angenehm kräuterig mit feinkörnigen Gerbstoffen und einem Eindruck, als hätte man eine auf den Punkt reife, knackige Kirsche gegessen. Bleibt ewig. Überaus köstlich. Lebensverlängernde Maßnahmen Trinkreife ist da, wenn man ihm die nötige Zeit in der Karaffe gibt. Im Keller bis 2040 ohne Probleme haltbar. Trotz der frischen, filigranen Struktur ein Perfect Match zu kräftigen Speisen. Seien es geräucherte Portobellopilze mit Salbei und richtig altem Balsamico oder kurz angebratenes Tatar mit Kapern, Petersilie und geröstetem Brot. Klassiker wäre ein schlichter Smash Burger.