Aiace Salice Salentino Riserva DOC

Weinberge der Kellerei Castello Monaci im Gebiet Salice Salentino.
Erziehungsform: Alberello pugliese und Guyot-System.
Hektarertrag 8000 kg. - Die Rotwein Trauben werden im letzten Septemberdrittel frühmorgens gelesen. Es folgt eine 2-wöchige separate Maischezeit in temperaturgeregelten Edelstahlbehältern mit täglichem Umpumpen. Biologischer Säureabbau und Assemblage. Anschließend reift der Aiace 24 Monate teils in neuen, teils in gebrauchten Barriques. Erst nach einem weiteren kurzen Ausbau in Stahl und einer 6-monatigen Flaschenreifung wird der Riserva für den Handel freigegeben.