Weingut Peter Soelva: Amistar Cuvée Bianco

Rebsorte : 70% Chardonnay, 30% Sauvignon blanc => diese Selektion ist eine Jahrgangscuvèe und hat ca. 5% Trockenbeeren ( am Stock getrocknet) und von den drei Rebsorten reift der Chardonnay für ein halbes Jahr im Barriques, während die anderen zwei Rebsorten auf der Feinhefe ( Sur lie ) für diesselbe Zeit reifen. Beschreibung : Es ist eine spezielle Weißweincuvèe mit intensiven Aromen im Duft. Er erinnert an exotischen Früchten, leicht nach Honig und ist unterstützt vom Holz. Auch im Trunk finden wir eine Vielseitigkeit zwischen Mineralität und Fülle bzw. anhaltender Struktur. Lage : Trauben stammen aus mehreren Lagen. Sparapan von Tramin, Puiten von Kaltern, In der Au in Tramin; Boden : Böden gehen von Sandigen zu schottrigen, lehmigen Kalkböden, Lese : Unterschiedliche Erntezeitpunkte aufgrund der verschiedenen Lagen zwischen Mitte Sept. und Anfang bis Mitte Oktober Amistar-konzept setzt 19,0 °KLM im Minimum voraus. Ertrag : Etwa 50 hl/ha Ausbau : Weissweinkelterung. Je nach Sorte und Reife wird eine kurze Standzeit nach dem entrappen durchgeführt ( Mazeration ). Anschließend wird diese Maische abgepresst und der Most zur natürlichen Vorklärung für einen Tag im Edelstahltank stehengelassen. Bei dieser Cuvèe wird dann vorerst der Most der einzelnen Sorten getrennt in Barriques bei kontrllierter und vor allem kühler Temperatur vergoren. Nach Abschluss der Gärung werden dann die einzelnen Mengen der verschiedenen Rebsorten assembliert. Lagerfähigkeit : Von 8 - 10 Jahre Serviertemperatur : 12 - 14 °C Empfehlung > Dekantieren Speisenempfehlung : Sehr wichtig ist es diese Weißweincuvèe gezielt und nur zu gewissen Gerichten zu servieren. Wie zum Beispiel zu Antipasti, pikanten Vorspeisen auf Fischbasis oder Fleischbasis.