Savigny Les Beaune

Im Schatten von Legenden  Wenn die Weine aus Savigny ein Underdog sind, dann nur, weil die Nachbarn noch heller strahlen. Die Weinberge liegen zwischen dem mythischen Hügel von Corton mit seiner hohen Grand Cru-Dichte und der Stadt Beaune. Dabei gehören die Stoffe aus diesem kleinen Seitental regelmäßig zu den raffiniertesten und finessenreichsten der gesamten Côte de Beaune. Das Haus Remoissenet besitzt hier diverse Premier Cru-Lagen. Diese bewirtschaftet es nach biologischen und biodynamischen Kriterien. Handlese versteht sich in diesen Weinbergen von selbst. Der Most vergärt spontan in traditionellen Holzgärständern. Ausbau in Barriques aus französischen Eichenfässern mit 15% Neuholzanteil. Ungefiltert und ungeschönt abgefüllt.      Flüssiges Terroir  Intensive Sauerkirsche in der Nase, dazu saftige Himbeeren und knackige Johannisbeere. Dahinter geht die Gewürzkiste auf, mit Nelken, Piment und Muskatnuss. Sehr fein gehalten. Am Gaumen mit dichter, für Savigny-lès-Beaune ungewohnt fleischiger Struktur. Der heiße und trockene Jahrgang 2022 macht sich bemerkbar. Die Gerbstoffe sind entsprechend präsent, aber bereits jetzt angenehm rund. Immer wieder schön, wie es das Team um Claudie Jobard schafft, das komplexe Terroir des Burgund in Flaschen erlebbar zu machen.    Mit Partner ganz groß  Gerne noch ein weiteres Jahr im Keller reifen lassen. Vorher unbedingt mindestens eine Stunde in die Karaffe oder in großen Burgundergläsern langsam an Luft kommen lassen. Die Serviertemperatur sollte 16° nicht übersteigen. Roter Savigny liebt gegrilltes Kalbskotelett mit Salbeibutter. Aber auch die warme, erdige Aromatik von Rote Bete. Zum Beispiel dünn gehobelt mit gerösteten Haselnüssen, einer Vinaigrette mit frischen roten Johannisbeeren und gratiniertem Ziegenkäse.