Sherry Palo Cortado Antique

Der Palo Cortado ist eine echte Seltenheit unter den Sherrys. Der perfekte Aperitif vereint die Frische und die Aromatik eines Amontillado mit der Fülle und dem weichen, langen Nachhall eines Oloroso.,Die vollreifen, selektionierten Trauben werden entrappt und schonend gepresst. Aus 100kg Trauben werden nur 70 Liter Most gewonnen und bei kontrollierter Temperatur vergoren. Nach der alkoholischen Verstärkung reift der Palo Cortado anfänglich wie ein Fino unter dem Schleier der ''Flor''-Hefe. Nach kurzer Zeit stoppt jedoch die Entwicklung der ''Flor''-Schicht und der Kellermeister verstärkt den Wein um eine langsame Oxidation zu garantieren.