Grappa di Chardonnay 0,5l

Chardonnay-Trester aus dem eigenen Weingut, aus der Vinifizierung von Chardonnay. Die Trauben wachsen in Faedo zwischen 200-700 m in verschiedenen Zonen. - Unmittelbar nach der Traubenpressung in sauerstofffreier Atmosphäre beginnt die Weiterverarbeitung der Trester. Zunächst werden die ausgepressten Beeren vom Traubenkamm getrennt und dann die Beerenkerne entfernt, die 20-45% des Gesamtgewichts ausmachen. Auf diese Weise wird die Destillation des Traubenkerns, also von Holz und Öl, vermieden. Allein die Beerenhaut wird destilliert, sobald die alkoholische Gärung beendet ist. Das passiert in kleinen nur 4dz fassenden Behältern, um zu hohe Gärtemperaturen zu vermeiden. Gleichzeitig wird die größtmögliche Transparenz der Ursprungstraube garantiert. Die so behandelten Trester werden mittels Wasserbad in der Brennblase (alambicco) erhitzt, die nach jedem Brennvorgang neu gefüllt werden muss. Für die Destillation wird eine sehr moderne Anlage benutzt, an deren Konzeption Mario Pojer und Fiorentino Sandri selbst mitgearbeitet haben. Am Ende des Destillationsprozesses erhält man einen hochalkoholischen Grappa (73°-78°), der in Stahltanks 6 Monate zwischengelagert wird. Vor der Abfüllung wird das Produkt mit Quellwasser auf 48° verdünnt und bei 0° bis -2°C filtriert.