El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo Sherry trocken aus Spanien Andalusien (ES) Jerez DO (ES)Der El Tresillo Amontillado von Emilio Hidalgo stammt aus dem D.O. Jerez Sherry-Anbaugebiet in Andalusien und wird ausschließlich aus Trauben der Sorte Palomino Fino erzeugt. Im Glas zeigt dieser Sherry eine klare Mahagoni-Färbung mit funkelnden Reflexen. Das Bouquet begeistert mit einer vielschichtigen Aromatik, wobei insbesondere Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln stark ausgeprägt sind und von würzigen Noten begleitet werden. Am Gaumen präsentiert sich der Sherry ausgewogen, mit einem präsenten, vollmundigen und körperreichen Charakter. Auch im langen Nachhall kommen noch feine nussige Nuancen zur Geltung. Vinifikation des Emilio Hidalgo El Tresillo Amontillado Die von Hand geernteten Trauben werden entrappt, sanft gepresst, und der gewonnene Most vergärt temperaturkontrolliert im Edelstahltank. Danach wird der junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reifung in amerikanische Eichenfässer gefüllt. Dabei werden die Fässer nur bis maximal 85% gefüllt, damit sich die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) bilden kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das typische Sherry-Aroma verleiht. Nach der Reifung wird der Wein in das traditionelle Solera-System überführt, in dem ähnliche Sherrys in übereinander gestapelten Fässern für drei bis zehn Jahre reifen. In den unteren Fässern (Solera) lagern die ältesten Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngeren Weine aufliegen. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird immer aus den unteren Fässern entnommen. Dabei wird allerdings nur ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) abgezogen und dieser wird dann durch Sherry aus den oberen Reihen aufgefüllt. Dieses Prinzip wird bis zu den obersten Fässern fortgesetzt, in die dem Sherry junger Wein, der Mosto, hinzugefügt wird. Speiseempfehlung für den El Tresillo Hidalgo Amontillado Dieser spanische Sherry harmoniert hervorragend mit Gerichten aus gepökeltem Fleisch sowie mit Entenbraten, Klößen und Blaukraut. Auszeichnungen für den El Tresillo Amontillado von Emilio Hidalgo Vinum: 18 Punkte Guía Peñín: 93 Punkte The Wine Advocate: 90 Punkte