Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo Sherry trocken aus Spanien Andalusien (ES) Jerez DO (ES)Der Villapanés Oloroso Seco von Emilio Hidalgo kommt aus dem spanischen Anbaugebiet D.O. Jerez und wird ausschließlich aus der Rebsorte Palomino Fino vinifiziert. Dieser Sherry reift nahezu 15 Jahre in französischer Eiche. Im Glas präsentiert sich eine attraktive Mahagonifarbe mit goldbraunen Reflexen. Das Bouquet bleibt trotz der langen Reifung frisch und elegant, mit Noten von Walnüssen, Haselnüssen und einer feinen Würze. Am Gaumen beeindruckt dieser Sherry durch seine komplexe, nachhaltige Charakteristik und einen langanhaltenden Nachhall. Vinifikationsprozess des Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco Die sorgfältig von Hand geernteten Trauben werden entrappt, sanft gepresst und der daraus gewonnene Most wird temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Anschließend erfolgt das Abziehen des jungen Weins, der dann aufgespritzt und zur ersten Reifung in amerikanische Eichenfässer überführt wird. Dabei werden die Fässer nur bis maximal 85% gefüllt, damit sich die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) bilden kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das sherry-typische Aroma verleiht. Nach der Reifung gelangt der Wein in das traditionelle Solera-System, in dem gleichartige Sherrys in übereinander gestapelten Fässern zwischen drei und zehn Jahren ausgebaut werden. Die ältesten Weine lagern in den unteren Fässern (Solera), während die jüngeren Weine in den oberen Reihen (Criaderas) angesiedelt sind. Der Sherry, der zum Verkauf bestimmt ist, wird immer aus den unteren Fässern entnommen. Dabei wird jedoch nur ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen, und die entnommene Menge wird durch Sherry aus den oberen Reihen ersetzt. Dieses Prinzip setzt sich bis in die obersten Fässer fort, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, hinzugefügt wird. Empfohlene Speisenbegleitung für den Villapanés Hidalgo Oloroso Seco Dieser spanische Sherry ist leicht gekühlt ein hervorragender Solist. Er passt jedoch auch hervorragend zu herzhaften Eintöpfen (wie die bei Oma) oder zu würzigen Hartkäsesorten. Auszeichnungen für den Villapanés Oloroso Seco von Emilio Hidalgo Vinum: 18,5 Punkte Guía Peñín: 94 Punkte