Brachetto d'Acqui DOCG

Die im Gutsbesitz befindlichen Weinberge liegen an der Ostseite der Hügel von Alice Bel Colle, im Alto Monferrato. Höhenlage: 350 m. Erziehungsmethode: Traditioneller Guyotschnitt mit 4.500 Stöcken pro Hektar. - Lese der Brachetto Trauben von Hand Ende September. Entrappen und Einmaischen. Der Most verbleibt für etwa 48 Stunden auf den Schalen bei 8°C. Danach Abstich und statische Mostklärung. Zweite Fermentation im Autoklave bei 14-16°C. Diese wiederum wird bei Erreichen des gewünschten Alkoholgehalts durch Abkühlung unterbrochen. Damit verbleibt im Brachetto d'Aqui der typische, natürliche Restzuckergehalt.