Cantine Leonardo da Vinci Uve Portate a Cesena Romagna DOC Sangiovese Appassimento 0,75 ℓ

Wat voor soort wijn is hetSangiovese Appassimento Uve Portate a Cesena van Cantine Leonardo da Vinci is een gestructureerde rode wijn van Sangiovese-druiven afkomstig van de heuvels van Castrocaro Terme, Predappio en Bertinoro. De wijn kenmerkt zich door een omhullende en complexe stijl, met een fris en fruitig karakter. Het gecontroleerde droogproces van de druiven verhoogt de suikerconcentratie, terwijl de temperatuurgecontroleerde gisting en rijping op barriques van Frans en Amerikaans eikenhout gedurende 10-12 maanden zorgen voor zachtheid, balans en een elegante structuur.HerkomstDe druiven komen uit wijngaarden op 250-350 meter hoogte in de heuvels van Romagna, op klei- en mergelrijke zandsteenbodems. Een ligging op het zuiden en zuidoosten bevordert een optimale rijping. Deze omstandigheden zorgen voor intense aroma’s en het behoud van een frisse zuurgraad – sleutelkenmerken voor de kwaliteit van Sangiovese uit dit gebied.Hoe het wordt gemaaktDe druiven worden op volledige rijpheid geoogst en gaan vervolgens naar het drooghuis voor gecontroleerde inkrimping; temperatuur, vochtigheid en ventilatie worden in de gaten gehouden. Na het ontstelen en kneuzen fermenteert de most bij 26 °C met geselecteerde giststammen. De rijping gaat door in barriques van Frans en Amerikaans eiken gedurende 10-12 maanden.ProefnotitiesDe kleur is intens robijnrood met paarse reflecties. De geur is rijk, met rijp rood fruit; daarna volgen vanille, zoete tabak en zachte specerijen. In de mond valt vooral de concentratie op, ondersteund door levendige zuren en soepele tannines, met een volle aanzet en een aanhoudende afdronk die doet denken aan fruit en geroosterd hout.Wijn-spijs combinatiesDeze Sangiovese Appassimento past bij gegrild rood vlees, braadstukken, stoofschotels en in de oven gebraden varkensschenkel. Ook bij gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano en bij typische gerechten uit Romagna, zoals passatelli in droge bouillon en cappelletto met vleessaus, komt hij tot zijn recht. Combinaties met gebakken porcini of gestoofde konijn accentueren zijn structuur en lengte.Wanneer te serverenDankzij de structuur en het evenwicht tussen zuurgraad en tannines leent deze wijn zich voor consumptie na enkele jaren flesrijping, met een goed poten­tieel om zich te ontwikkelen. Serveren op 18-20 °C in grote glazen, bij voorkeur na minimaal 30 minuten karafferen om zijn aroma’s en complexiteit volledig te laten spreken.