San Polo Rosso di Montalcino DOC 0,75 ℓ

Wat voor soort wijn is ditDe Rosso di Montalcino van San Polo is een rode wijn van Sangiovese-druiven afkomstig van de eigen wijngaarden van het domein. De wijn brengt het karakter van het gebied tot uitdrukking in een frisse en toegankelijke stijl en heeft een evenwichtige structuur. De vinificatie vindt plaats in cementen vaten met temperatuurcontrole, gevolgd door de malolactische vergisting in grote, licht getoaste eikenhouten vaten. Zo ontstaat een harmonisch profiel, met goed geïntegreerde tannines en een aangename aromatische persistentie.HerkomstDeze wijn komt van de heuvels rondom Montalcino in Toscane, tussen de 430 en 450 meter hoogte. De wijngaarden Vigna Rossa en Vigna d’Oriente, op het zuiden en zuidoosten, liggen op kalk-kleigronden die zorgen voor een goede drainage en evenwichtige rijping. Het mediterrane klimaat met grote temperatuurverschillen (typisch voor het gebied) garandeert gezonde en aromatische druiven. De streek rond Montalcino kent een lange traditie van karaktervolle, goed rijpende rode wijnen.Hoe wordt hij gemaaktDe druiven worden met de hand geoogst, met een zorgvuldige selectie van de trossen in de wijngaard en in de kelder. Na een zachte persing volgt de vergisting in cementen vaten bij 28–30 °C gedurende 14–16 dagen. De malolactische gisting en rijping gaan verder in grote, licht getoaste eikenhouten vaten gedurende twaalf maanden, daarna rust de wijn nog op fles om structuur en aroma's verder te integreren.ProefnotitiesIn het glas vertoont de wijn een intense, heldere en briljante robijnrode kleur. Het bouquet is geurig met tonen van rode vruchten zoals maraska, amarene en kersen, aangevuld met subtiele vleugen van vanille afkomstig van de houtrijping. In de mond is hij zacht, met een medium body, gebalanceerde tannines en een frisse toets die het geheel ondersteunt. De afdronk is fruitig en aanhoudend en nodigt uit tot een volgende slok.Waardoor te combinerenDe Rosso di Montalcino van San Polo combineert goed met typische Toscaanse gerechten en Italiaanse keuken. Ideaal bij pasta of risotto met paddenstoelen of truffel, en bij varkensvlees. Bij de kazen past hij goed bij halfgerijpte pecorino toscano. Hij smaakt ook goed bij ribollita en brengt uitgesproken smaken extra tot hun recht dankzij zijn structuur en frisheid.Wanneer serverenDeze wijn is dankzij de frisheid en ranke structuur direct drinkklaar, maar kan zich ook enkele jaren goed ontwikkelen. De beste periode om de wijn te genieten is tussen het tweede en vijfde jaar na de oogst, wanneer tannines en aroma’s perfect in balans zijn. Serveer bij 16–18 °C in ruime glazen om het bouquet en de smaakcomplexiteit volledig tot hun recht te laten komen.