Dominio de Pingus Pingus Ribera del Duero DO 0,75 ℓ

Wat voor wijn het isPingus Dominio de Pingus is een rode wijn uit de Ribera del Duero in Spanje, gemaakt van Tempranillo afkomstig van zeer oude wijngaarden die biologisch en biodynamisch worden gecultiveerd. Het gaat om een gestructureerde en complexe rode wijn die kracht en elegantie biedt met fijne tannines. De gisting vindt plaats in stalen vaten en houten kuipen met uitsluitend inheemse gisten, terwijl de malolactische gisting en rijping in nieuwe Franse eiken barriques de stijl en structuur bepalen.HerkomstDeze wijn is afkomstig van drie verschillende percelen van het domein Dominio de Pingus in de Ribera del Duero. De zeer oude wijngaarden worden biologisch en biodynamisch beheerd en leveren Tempranillo-druiven met een lage opbrengst. De bodems verschillen sterk per perceel, van klei tot puur kalksteen, wat invloed heeft op de structuur en tannine-definitie. De naam van het domein verwijst naar de bijnaam van de oprichter, de Deense ingenieur Peter Sissek, en de productie blijft uiterst beperkt.Hoe de wijn wordt gemaaktDe vinificatie volgt een traditionele en zorgvuldige benadering. Na de oogst fermenteert de wijn zowel in stalen tanks als in houten kuipen, uitsluitend met inheemse gisten. De malolactische gisting vindt plaats in nieuwe Franse eiken barriques, waar ook de rijping plaatsvindt, voor een langere periode om materie en tannines te integreren. De wijn wordt gebotteld zonder klaring, filtering of stabilisatie.ProefnotitiesIn het glas toont de wijn een diepe en geconcentreerde granaatrode kleur. In de neus een complex profiel van rijp zwart fruit, geroosterde tonen en balsamische nuances afkomstig van de rijping in nieuw Frans eiken. In de mond is hij elegant en krachtig, met volume en een zijdeachtige tanninestructuur, ondersteund door een brede en beheerste ontwikkeling. De afdronk is lang en precies, met terugkerende donkere fruittonen en goed geïntegreerde geroosterde accenten.Wat serveer je erbijAan tafel past deze wijn goed bij rijke vleesgerechten, dankzij zijn structuur en zijdeachtige tannines. Hij combineert uitstekend met geroosterd speenvarken, haas en runderen entrecôte, gerechten die aansluiten bij zijn intensiteit en de geroosterde tonen van de rijping. Het wijn komt het best tot zijn recht als het vlees sappig is en de saus in balans is, zonder uitgesproken zoetheid.Wanneer te serverenDit is een rode wijn die geschikt is voor proeverijen en uitgebreide maaltijden, wanneer men verlangt naar intensiteit en definitie. De combinatie van zeer oude wijngaarden, nauwgezette vergisting en langdurige rijping in nieuwe Franse eiken barriques wijst op een goed bewaarpotentieel. De wijn kan jong worden genoten omwille van het fruit en mondgevoel, maar komt beter tot uiting op de middellange en lange termijn, met meer integratie tussen hout, aromatische complexiteit en tanninestructuur.