Chersi Barbera d'Asti Superiore DOC

Weinberge der Cascina Polsino, die berufensten Hügellagen im Umfeld von Ca' Bianca. Erziehungsmethode: traditioneller Guyotschnitt. Höhenlage: 350m ü.M. in östlicher Ausrichtung. 4.500 Stöcke pro ha. - Im Sommer werden werden die Rebstöcke rigoros ausgedünnt. Lese der Barbera Trauben Mitte September in den frühen Morgenstunden. Diese Lese erfolgt von Hand, die Trauben werden sorgfältig selektioniert. 10-tägige Mazeration in vertikalen Gärbehältern bei laufender Temperaturkontrolle. Mit häufigem Umpumpen und täglicher Délestage zwischen dem 3. und 6. Tag. Die alkoholische Gärung erfolgt bei 28°C. Unmittelbar danach setzt die malolaktische Säureumwandlung in Edelstahlbehältern mit Temperaturregelung ein. Der Chersi wird 12 Monate teilweise in neuen französischen Barriques mit mittlerem Toastung ausgebaut. Teilweise in gebrauchten Fässern. Nach der Assemblage und Abfüllung reift dieser Superiore Chersì noch mind. 6 Monate auf der Flasche.