San Polo Brunello di Montalcino DOCG 0,75 ℓ

Deze Brunello di Montalcino van San Polo, een wijnmakerij in het bezit van Marilisa Allegrini gelegen in Montalcino, is gemaakt van Sangiovese-druiven geteeld in de historische wijngaarden van het landgoed gelegen op ongeveer 450 meter hoogte, gericht op het zuiden, zuidoosten en zuidwesten. De bodems, gekenmerkt door een samenstelling rijk aan calcium en klei, geven de wijn structuur en duurzaamheid. De wijnstokken, geteeld aan sporecordon, zijn geworteld in installaties die dateren uit de jaren negentig en tweeduizend, wat zorgt voor druiven van hoge kwaliteit en complexiteit.De vinificatie omvat een zachte persing van de druiven, voorafgegaan door een rigoureuze handmatige selectie van de bessen. De alcoholische gisting vindt plaats in cementtanks bij een gecontroleerde temperatuur tussen 28 en 30°C gedurende ongeveer 20-22 dagen. Vervolgens voltooit de wijn de malolactische gisting in eikenhouten vaten. De rijping gaat verder gedurende 30 maanden in grote eiken vaten van verschillende capaciteiten, gevolgd door ten minste 6 maanden rust in de fles voor de verkoop.Qua uiterlijk heeft het een intense robijnrode kleur met granaatreflecties, helder en briljant. Het olfactorische profiel is verfijnd en complex, gedomineerd door bloemengeuren van viooltjes en rood fruit, met extra tonen van kreupelhout, aromatisch hout, delicate vanille, jam en een hint van koffie. Op de tong is het warm, met een dichte en volle textuur, ondersteund door goed geïntegreerde tannines en een lange, elegante afdronk. De algehele balans benadrukt zijn neiging tot veroudering en zijn vermogen om zich in de loop van de tijd te ontwikkelen.Het past perfect bij rood vlees, klein of groot wild, eventueel verrijkt met paddenstoelen of truffels, of bij gerijpte kazen zoals tomes, Parmigiano Reggiano en Toscaanse pecorino.