Adegas Guímaro Finca Pombeiras Ribeira Sacra DO 0,75 ℓ

Afkomstig van een van de oudste landgoederen van de familie Guímaro in de Ribeira Sacra, is Finca Pombeiras een wijn die bedoeld is om de identiteit van het gebied en het respect voor traditie te weerspiegelen. De druiven zijn afkomstig van meer dan 70 jaar oude wijnstokken, gelegen op 350-400 meter hoogte, op het zuiden gericht en geworteld in leisteen- en granietbodems, wat bijdraagt aan zijn structuur en mineraliteit.De oogst gebeurt met de hand in kratjes. De spontane gisting vindt plaats in open vaten, met tweemaal daags handmatige overpompingen. Na 20 dagen wordt de massa overgeheveld en gehomogeniseerd, waarna de malolactische gisting start. Na deze fase blijft de wijn 30 dagen op zijn droesem, daarna wordt hij overgebracht naar Franse eiken barriques om minimaal 10-12 maanden te rijpen. Vervolgens rust hij nog 2 maanden in een tank voordat hij zonder filtering of klaring wordt gebotteld, gevolgd door nog eens 5 maanden flesrijping.In het glas heeft hij een diepe granaatkleur. Het bouquet is complex, met aroma’s van rijp rood fruit, aromatische kruiden, zoete specerijen en minerale tonen. In de mond is hij elegant en gelaagd, met een goede tanninestructuur, gebalanceerde zuurgraad en een lange afdronk, wat het vakmanschap en de rijkdom van de wijngaard weerspiegelt.Ideaal bij wildgerechten, stoofschotels of karaktervolle gerijpte kazen.