Adegas Guímaro Finca Capeliños Ribeira Sacra DO 0,75 ℓ

Wat voor soort wijn is hetGuímaro Finca Capeliños van Guímaro is een rode wijn uit Ribeira Sacra, gemaakt van Mencía, Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mouratón, Negreda en Sousón. Deze blend kenmerkt zich door een gestructureerde en complexe stijl, met een goed bewaarpotentieel op fles. De gisting vindt plaats met deels hele trossen en deels ontsteelde druiven, waarna de rijping gebeurt in gebruikte Franse eikenhouten vaten van 225 liter. Het resultaat is een volle wijn met goed geïntegreerde tannines en een elegante structuur.HerkomstDe druiven zijn afkomstig van meer dan tachtig jaar oude wijnstokken in een subzone van de Ribeira Sacra, op diepe graniet- en leisteenbodems op een hoogte van 350 tot 400 meter. De zuidelijke ligging en het koele klimaat zorgen voor een langzame rijping en het behoud van de zuren; de granieten en leisteenrijke bodems en de hoogte versterken de frisheid van de druiven.Hoe wordt hij gemaaktDe druiven worden handmatig geoogst in kleine kratten om hun integriteit te behouden. De gisting vindt plaats in houten conische vaten, met 40% ontsteelde druiven en 60% hele trossen, bij ongeveer 30°C. De maceratie duurt 55 dagen, gevolgd door natuurlijke aflozing en een lichte handmatige persing. De rijping gaat verder voor 12-13 maanden in gebruikte Franse eikenhouten vaten, waar ook de malolactische gisting plaatsvindt, gevolgd door verdere rust in tanks en botteling zonder klaring of filtering.ProefnotitiesDe wijn is intens granaatrood met robijnrode reflecties. In de neus komen aroma’s van rijp rood fruit zoals kers en framboos naar voren, met kruidige tonen van vanille en cacao en een vleugje balsamico. In de mond vertoont hij een stevige structuur, zachte maar aanwezige tannines, en een balans tussen zuren en warmte. De afdronk is lang, met persistente fruitigheid en een minerale toets die doet denken aan de herkomst.Wijn-spijscombinatiesDe complexiteit en de zachte tannines maken deze wijn geschikt voor geroosterd rood vlees, stoofpotten en gerijpte kazen. Hij gaat ook uitstekend samen met Galicische octopus-empanada, die de ziltige tonen en structuur van de wijn accentueert. Ook heerlijk bij in de oven gebraden varkensrack met mediterrane kruiden, wat zijn rondheid en aanhoudende smaak naar voren brengt.Wanneer te serverenGuímaro Finca Capeliños komt het best tot zijn recht tussen drie en zeven jaar na botteling, wanneer de tannines zijn geïntegreerd en meer complexe aroma’s zich ontwikkelen. Serveren bij een temperatuur tussen 16 en 18°C om het evenwicht en de aromatische diepte volledig tot hun recht te laten komen.