Pago de Los Capellanes El Picón Ribera del Duero DO 0,75 ℓ

Wat voor wijn is hetEl Picón van Pago de Los Capellanes is een rode wijn, uitsluitend gemaakt van Tinto Fino-druiven in het gebied Ribera del Duero. De wijn wordt gekenmerkt door een gestructureerde en complexe stijl, elegant profiel en gepolijste tannines. Spontane vergisting in kleine Frans eiken vaten en langdurige rijping op extra fijn hout dragen bij aan aromatische diepte en een opmerkelijk rijpingspotentieel. Ontworpen voor wie op zoek is naar een intense en duurzame ervaring, komt de wijn in deze expressieve stijl volledig tot zijn recht.HerkomstDe wijngaard El Picón bevindt zich op het domein Pago de Los Capellanes. De klei-leemgrond met kiezel aan het oppervlak zorgt voor zeer lage opbrengsten en bevordert de aromaconcentratie in de druiven. De regio kent een lange wijnbouwtraditie en ideale omstandigheden voor de Tinto Fino, die karakter en diepgang aan de wijn geven.ProductieDe Tinto Fino-druiven worden met de hand geplukt en 24 uur gekoeld voor verdere verwerking. Na zes dagen koude maceratie vindt de spontane vergisting plaats in kleine Franse eiken vaten bij gecontroleerde temperatuur. De malolactische gisting gebeurt in barriques, met regelmatige bâtonnage op de fijne droesem voor meer complexiteit en souplesse. De rijping gaat 27 maanden verder in Frans eiken vaten van extra fijne nerf, met hout dat 60 maanden heeft gerijpt. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of stabilisatie, zodat integriteit en structuur behouden blijven.SmaaknotitiesEl Picón toont een heldere, intens robijnrode kleur. In de neus uitgesproken balsemachtige aroma's, gecombineerd met rood en zwart fruit als kers en braam, verrijkt met kruidige tonen van kaneel, kruidnagel en cederhout. In de mond is de wijn levendig en fris, met gepolijste tannines en een volle structuur. Het evenwicht tussen zuurgraad en body zorgt voor een lange, aanhoudende afdronk, met herhalende fruitige en kruidige tonen die de complexiteit onderstrepen.Wijn & spijs combinatiesDeze wijn combineert goed met stevige rode vleesgerechten zoals gegrilde ossenhaas, lamsrack met kruiden en edel wild. Ook ideaal bij lang gerijpte blauwschimmelkazen. In Italiaanse context past hij prima bij gestoofd rundvlees in rode wijn of pappardelle met wild zwijn, waarbij balans ontstaat tussen structuur en hartigheid die elk gerecht tot zijn recht laat komen.ServeermomentEl Picón is geschikt voor verdere rijping dankzij de evenwichtige tannines en lange houtrijping. Het wordt aanbevolen de wijn na enkele jaren kelderrust te openen. Om de volledige aromatische ontwikkeling en complexiteit te waarderen, serveer licht gekoeld en open de fles op tijd.