Dominio de Es Carravilla Ribera del Duero DO 0,75 ℓ

Wat voor soort wijn is ditCarravilla van Dominio de Es is een rode wijn uit Ribera del Duero, voornamelijk gemaakt van Tinto Fino met een klein aandeel Albillo uit hooggelegen wijngaarden. De stijl biedt een mooie combinatie van structuur en frisheid, met fijne tannines die zorgen voor een solide evolutie door de jaren heen. Spontane fermentatie in houten vaten met een deel van de hele trossen en rijping in subtiele barriques houden het fruit en het karakter van het terroir centraal in het smaakprofiel.HerkomstDe druiven komen uit het gebied van Atauta, in het oostelijke deel van Ribera del Duero, op hooggelegen percelen. Grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht behouden de zuurgraad en de aroma's. Kalk- en kleigronden houden het water vast en bieden een regelmatige tanninestructuur en een frisse spanning, wat resulteert in geconcentreerde maar niet zware rode wijnen met een droge, zuivere afdronk.ProductieDe oogst is handmatig, met zorgvuldige selectie van de trossen om integriteit en rijpheid te garanderen. In de kelder zorgen een zachte persing en spontane alcoholische fermentatie in houten vaten, deels met hele trossen, voor meer complexiteit en definitie in de tannines. Zachte maceratie bewaart de puurheid van het fruit, terwijl malolactische fermentatie en een middel- tot lange rijping op barriques de wijn ondersteunen zonder het druivenkarakter te overheersen.ProefnotitiesIn het glas toont Carravilla een intense, diepe robijnrode kleur met een mooie dichtheid. In de neus komen geuren van rijp rood fruit, kers en pruim naar voren, aangevuld met fijne specerijen en lichte kruidige tonen die herinneren aan de hoogte van de wijngaarden. In de mond is de wijn gestructureerd, met elegante tannines, een gebalanceerde zuurgraad en een smaakvol middenpalet. De afdronk is droog, aanhoudend en evenwichtig, met fruitige en kruidige nuances.Wijn-spijscombinatiesCarravilla past goed bij geroosterd of gestoofd rood vlees, waarbij structuur en tannine de sappigheid van de gerechten versterken. Ook geschikt bij stoofgerechten van wild en gerijpte harde kazen, dankzij de persistentie en frisheid die het gehemelte schoonmaken. Lokaal is de wijn een partner voor typische gerechten uit Castilië en León zoals geroosterd melklam, en verder past hij perfect bij Italiaanse gerechten als rundvleesstoof of gegrilde entrecote.ServeermomentIdeaal bij vleesgerechten of rijke, niet te gekruide maaltijden. Carravilla komt het beste tot zijn recht bij een serveertemperatuur van 16–18 °C. Een korte beluchting in de karaf helpt het aromatisch profiel te openen en de tanninestructuur te verzachten, vooral in de eerste jaren. Dankzij de balans tussen extract, zuren en rijping op barriques kan de wijn zich meerdere jaren goed ontwikkelen in de kelder, met een optimale drinkperiode tussen 3 en 10 jaar na botteling.