Emilio Moro Malleolus de Valderramiro Ribera del Duero DO 0,75 ℓ

Wat voor wijn is hetMalleolus de Valderramiro Emilio Moro is een rode wijn uit Ribera del Duero, gemaakt van Tempranillo afkomstig van één perceel. De wijn heeft een vol en gestructureerd profiel, met uitgesproken rijpheid en een dichte tanninestructuur die het rijpingspotentieel ondersteunt. De vinificatie op staal met een langdurige gisting en de daaropvolgende rijping op barrique zorgen voor volume, balans en balsamico-nuances, met een romige toets door de houtrijping.HerkomstDe wijn komt uit Spanje, uit Ribera del Duero, in het plaatsje Pesquera de Duero. De druiven zijn afkomstig van Pago de Valderramiro, een perceel met kleibodem, aangeplant in 1924 en naamgever van de wijn. De identiteit van de wijngaard en de leeftijd van de stokken geven het karakter intensiteit, structuur en een lange afdronk, en zorgen voor een duidelijke vertaling van het terroir.Hoe wordt het gemaaktDe alcoholische gisting duurt ongeveer 26 dagen in kleine roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, wat een geleidelijke extractie bevordert. Vervolgens volgt een malolactische gisting van ongeveer 30 dagen in Amerikaans en Frans eiken barriques, waarin de wijn verder rijpt. Het verblijf op hout integreert de structuur en zorgt voor meer aromatische complexiteit.ProefnotitiesDe wijn heeft een diepe granaatrode kleur. De geur is expressief en rijp, met tonen van zwarte vruchten en balsamico- en melkachtige accenten. In de mond is de wijn intens maar in balans, met structuur en lengte, en een lange afdronk met fruitige en frisse tonen.Gastronomische combinatiesDankzij zijn structuur en lengte past de wijn uitstekend bij gerechten met rood vlees, wild en gerijpte kazen. De tanninestructuur en diepgang maken de wijn geschikt voor uitgesproken gerechten met intense smaken, terwijl de afdronk zuiver en aanhoudend blijft.Wanneer serverenDe wijn komt het best tot zijn recht in situaties waar een krachtige, elegante rode wijn gewenst is, ideaal bij diners met uitgesproken gerechten. Serveer tussen 16 en 18 °C en overweeg de wijn vooraf te openen of kort te laten ademen om de aroma’s te ontwikkelen en de tannines soepeler te maken. Door de hoge kwaliteit van de druiven ontwikkelt de wijn zich goed op fles en veroudert hij geleidelijk.