Tenuta Santa Maria Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 0,75 ℓ

De Valpolicella Ripasso Classico Superiore van de Tenuta Santa Maria bevindt zich in Arbizzano di Negrar, in het klassieke gebied Valpolicella. De oogst van de druiven Corvina Veronese, Corvinone en Rondinella, die de blend vormen, vindt plaats na die van Amarone, half oktober. De druiven worden geperst, koud geweekt en gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur gedurende ongeveer 25-30 dagen. Om meer structuur en elegantie te krijgen, voert de wijn een tweede maceratie en fermentatie uit op de intacte Amarone-marc volgens de oude Ripasso -techniek. Zodra de malolactische gisting in eikenhouten vaten is voltooid, blijft het 24 maanden in dezelfde containers en rijpt het na het bottelen minimaal 6 maanden in glas. Op het eerste gezicht is het helder robijnrood van kleur. Hints van kersen en bosbessen verspreid over een pittig tapijt van zoethout, kaneel en peper. In de mond is het zacht en warm, met fluweelzachte tannines en een langdurige afdronk. Het past goed bij hoofdgerechten op basis van vlees en kazen van gemiddelde leeftijd.