Valpolicella Ripasso Classico

Der Valpolicella Ripasso Classico Superiore von Speri ist ein Musterbeispiel für die aufwändige Ripasso-Tradition und bietet komplexe Frucht-Intensität mit Noten von Kirschen und Paprika sowie lebhafte Energie. Aus autochthonen Rebsorten der Region nach biologischen Richtlinien erzeugt, könnte er nicht authentischer sein. Nach der Ernte mazerierte der Wein 8 Tage lang in Edelstahltanks, bevor er in Zementtanks umgefüllt wurde, um die alkoholische und malolaktische Gärung abzuschließen. Ab Ende Februar durfte er für 11 Tage ein zweites Mal auf Amarone-Trester gären, bevor er abermals in Zementtanks gefüllt wurde, um die Gärung abzuschließen. Im Anschluss reifte er 12 Monate lang in 2000-Liter-Fässern.