Pascal Jolivet : Le Grand Chemarin

Ein frischer und komplexer Sancerre Weißwein Das Weingut Pascal Jolivet, ein ehemaliger Vertreter des Champagnerhauses Pommery, gründete 1987 sein eigenes Weingut in Sancerre. Seit der Herstellung seines ersten Jahrgangs im Jahr 1991 hat Pascal Jolivet sein Weingut stetig ausgebaut und verfügt heute über 95 Hektar Weinberge, die zwischen Pouilly-Fumé, Touraine, Sancerre und Pouilly-sur-Loire liegen. Der Weinberg Der Grand Chemarin 2017 von Pascal Jolivet ist ein Sancerre-Wein, der aus einem 1,39 Hektar großen Weinberg in der Gemeinde Bué stammt. Diese Parzellenauswahl besteht ausschließlich aus alten Rebstöcken, die im Durchschnitt 40 Jahre alt sind und auf kalkhaltigem Boden stehen. Weinbereitung und Ausbau Die Trauben werden von Hand geerntet und vor der Schwerkraftinkubation streng sortiert. Die Trauben werden leicht gepresst. Nur der Tropf- und der Herzsaft der Presse werden aufbewahrt. Natürliche Vinifizierung in temperaturgesteuerten Edelstahltanks, anschließend 12-monatiger Ausb