Salice Salentino DOP

Eigene Weinberge im Gebiet Guagnano (LE).
Erziehungsform: Zapfenkordon mit 4500 Weinstöcken/ha. - Ernte der Trauben von Hand Ende September. Nach dem Pressen und Entrappen bleibt der Most mit einer Maischestandzeit von ca. 10 Tagen in Kontakt mit den Schalen. Die Gärtemperatur beträgt konstant 25–26°C. Nach Beendigung der malolaktischen Gärung reifen 20% des Weines ca. 6 Monate in Barriques mit zweiter und dritter Belegung. Restliche Reifezeit in Edelstahl.