Corvezzo Posidone Rotwein Appassimento Italien

Apa...Appassi...? Wie bitte?! In den Verkaufsregalen tummeln sich mittlerweile einige Weine, die im Appassimento -Verfahren hergestellt werden. Dieses dient zur natürlichen Konzentration des Weines und funktioniert so: Die reifen Trauben werden entweder gelesen und in Kisten und Gestelle gelegt, um an einem gut belüfteten Ort mehrere Wochen und Monate zu rosinieren. Oder sie werden am Rebstock hängen gelassen, nachdem sie durch drehen und knicken oder schneiden des Triebes von der Nährstoffzufuhr abgetrennt werden. Dadurch verdunstet ein großer Teil der Flüssigkeit aus den Trauben, wodurch sich Zucker, Säure, Aroma und weitere Inhaltsstoffe im Traubensaft verdichten. Nach der Fermentation entstehen so kräftige, vollmundige und körperreiche Weine, die in Mund und Nase Eindruck hinterlassen.