Clos De L'Echelier - Domaine Roches Neuves Thierry Germain

Eine der größten Parzellen-Cuvées des Weinguts, deren Reben auf Lehm-Kalk-Böden wachsen, was diesem Wein viel Mineralität verleiht. Auch bei der Weinbereitung wird nicht zu viel eingegriffen, um den Ausdruck des Cabernet auf diesem kalkhaltigen Boden zu bewahren. Manuelle Ernte in Kisten, Traubensortierung an einem Tisch vor der Beigabe der Trauben in den Tank mittels Förderband. Die Gärung erfolgt im kegelstumpfförmigen Stoeckinger-Tank bei einer Temperatur von 16 bis 24 Grad, so dass ein Maximum an Aromen und Fett extrahiert wird. Die Gärung währt 10 bis 18 Tage bei 100 % entrappten Beeren. In der Nase zeigt sich der Wein elegant mit fruchtigen Aromen von Kirsche und Erdbeere. Am Gaumen ist er vollmundig und fett mit viel Eleganz.