Amarone delle Valpolicella Classico Riserva Terre di Cariano DOCG

Weinberg Terre di Cariano im klassischen Anbaugebiet des Valpolicella in der Gemeinde San Pietro.
Höhenlage: 26,4 ha in 160m ü.M. - Die besten Trauben werden nach der Lese von Hand in Holzkisten bis Ende Januar getrocknet. Mit dem Gewichtsverlust von ca. 30% geht eine Erhöhung der Konzentration der in der Beere enthaltenen Substanzen einher. Nach dem Pressen langsame alkoholische Gärung. Dabei wird kontinuierlich von Hand gestanzt, um die Extraktion von Farbe und Struktur zu intensivieren.
70% des Weins werden in Barriques aus französischer Eiche und italienischer Kirsche umgefüllt, der Rest in Tonneaux aus französischer Eiche. Hier findet auch die malolaktische Gärung statt. Nach etwa 24 Monaten Reifung im Holz wird der Wein in Stahl dekantiert und anschließend in Flaschen abgefüllt. Auch hier reift der Amarone nochmals 2 Jahre.