Baigorri Reserva

Im Jahr 2002 startete Jesús Baigorri sein Projekt, eine Weinkellerei im Dorf Samaniego (unterhalb der Sierra de Cantabria), um einzigartige und unverwechselbare Weine zu kreieren. Für die Umsetzung holte er sich die Unterstützung von Iñaki Aspiazu, einem Architekten, der die Struktur entwarf, in der dieser Traum Wirklichkeit werden sollte und wo Rotweine wie Baigorri Reserva hergestellt werden sollten.    Baigorri Reserva wird aus Tempranillo von den Weinbergen Las Navas, El Caño, Burdarán, Carrabaños, Carrasanvicente, Carranavaridas, Mojón, La Canoca, Murralavieja, La Pau, San Millán und Languiz hergestellt. All diese Weinberge sind alt, haben niedrige Erträge und werden auf ton-kalkhaltigen Böden nachhaltig bewirtschaftet, wobei traditionelle und moderne Methoden angewendet werden, die die Natur respektieren. Dies bedeutet, dass manuelle Arbeiten, einschließlich der Lese, durchgeführt werden, um die Umwelt so weit wie möglich zu schonen.   Baigorri Reserva wird entrappt und gemahlen, bevor er in Edelstahltanks zur Mazeration vor der Gärung verbleibt. Danach und während der 12-monatigen Reifung im Fass durchläuft Baigorri Reserva auch die malolaktische Gärung.    „Ein Wein, der alles für heute und eine große Zukunft hat“, versichern sie im Weingut. Das muss man doch überprüfen, oder?