Mimuet Pinot Noir Dolomiti IGT demeter

Der Begriff Mimuèt ist Ladinisch und bedeutet „nach meinem Geschmack“. Clemens Lageder ist der festen Überzeugung, dass Südtirol beste Voraussetzungen für die Rebsorte Pinot Noir bietet. Um die Frische im Mimuet zu erhalten, werden Trauben aus kühleren Lagen verwendet, die zu einem Zeitpunkt gelesen werden, in dem die Trauben noch knackig und lebendig sind. Die Gärung erfolgt spontan mit wilden Hefen, danach reift der Mimuet im Edelstahl, in Beton und in kleinen und großen Holzfässern für 12 Monate. So entsteht ein eleganter und sehr typischer und schnörkelloser Spätburgunder mit hervorragender Struktur und Länge. Er braucht etwas Zeit im Glas, dann ist er voll präsent mit einer angenehmen grünen Würze.SardoVINO Tipp für ein Spätburgunder Vergleichs-Tasting .