Vespolina Colline Novaresi DOC - La Piemontina

Die Vespolina ist eine autochthone Rebsorte aus den Colline Novaresi, die sich durch ihre leuchtend rubinrote Farbe, ihren hohen Säuregehalt und ihre fruchtigen und würzigen Noten auszeichnet. Die Vespolina-Trauben werden in der Regel in den letzten 10 Tagen des Septembers oder Anfang Oktober geerntet, je nach den Wetterbedingungen im Sommer. Die alkoholische Gärung dauert etwa eine Woche. Sie findet in Stahlfässern bei einer kontrollierten Temperatur von 26/28 °C statt. An die alkoholische Gärung schließt sich die malolaktische Gärung an: Sie verläuft bis zur vollständigen Umwandlung der Apfelsäure, ein wesentlicher Vorgang, um die am Gaumen wahrnehmbaren Säureränder zu glätten und gleichzeitig den Wein mit Aromastoffen anzureichern. Der Wein wird 12 Monate lang in großen österreichischen Eichenfässern ausgebaut.