Cabernet Sauvignon - Stellenbosch

  Aus den besten Lagen  Ein Cabernet Sauvignon aus den besten Lagen Stellenboschs, der zeigt, wie reichhaltig und gleichzeitig elegant Südafrika sein kann. Drei granitreiche Weinberge, Nuweland, Bottelary und Helderberg, liefern das Fundament. Die Reben wachsen nur 6 bis 20 Kilometer vom Atlantik entfernt und genießen konstanten Wind vom Ozean. Das bringt Frische, Komplexität und eine beeindruckende Balance. 2022 war kein Spaziergang: kühl gestartet, dann plötzlich heiß im Januar. Weniger Ertrag, aber konzentrierte, gesunde Trauben, vor allem aus den hoch gelegenen, gut belüfteten Lagen. Ein Jahrgang, der zeigt, wie wichtig das richtige Terroir ist. Handlese, entrappt, per Schwerkraft in die Betongebinde. Kaltmazeration, spontane Vergärung bei maximal 28 °C, moderates Pumpover. Malolaktisch vergoren in 50 % neuen französischen Barriques, danach weitere 9 Monate Reifung in großen 2000-Liter-Fässern aus österreichischer Eiche. Insgesamt 20 Monate Holzreife, ungeschönt, ungeschminkt, der pure Ausdruck.    Cab mit Soul  In der Nase findet sich ein Potpourri an verschiedenen dunklen Früchten: Cassis, Blaubeeren, dazu ein Hauch Bleistiftspan. Klassisch, klar, nobel. Gewürzt wird das Ganze mit feinen Noten von Muskatnuss, Kardamom und einem Hauch Vanille. Mit Luft öffnen sich florale Nuancen von Veilchen. Zart, elegant, fast ätherisch. Am Gaumen geht’s genauso präzise weiter: saftige schwarze Johannisbeere, Sauerkirsche, dunkle Beeren, getragen von kräftigen, reifen Tanninen. Würziger Salbei und ein mineralischer Kreide-Touch sorgen für Tiefe und einen langen, strukturierten Nachklang.    Gib ihm was er braucht  Ein Cabernet, der nach langsam geschmortem Lamm mit Rosmarin, geröstetem Fenchel und schwarzen Oliven ruft. Oder einem würzigen Wildschweinragout. Das Spiel mit den Tanninen funktioniert hier wie ein Uhrwerk. Schon jetzt mit großem Genuss zu trinken, aber wer Geduld hat, wird belohnt: mindestens 10–15 Jahre Lagerpotenzial, mit wachsender Tiefe und Komplexität.