Cum Laude Toscana Rosso IGT

Gutseigene Weinberge in den südlichen Hängen von Montalcino.
Höhenlage: 120m /Syrah) bis 230m (Sangiovese) - Die 4 Rebsorten werden für 2 Tage einzeln mit einer kalten Vormaischegärung bei 14°C gekeltert. Darauf erfolgt, wieder getrennt, eine Maischegärung zunächst bei 22°C und während der letzten beiden Tage bei 27 °C. Nach der alkoholischen Gärung werden die Weine einzeln in Barriques umgefüllt. Hier findet der biologische Säureabbau statt und die Weine werden ca. 6 Monate ausgebaut. Dann erst erfolgt die Assemblage. Der Rotwein reift anschließend nochmals 6 Monate in Barriques und schließlich noch weitere 6 Monate in der Flasche.