Pinot Noix Ultra Brut 2. Edition

Aufgrund der geringen Allokation und weil wir so vielen Kunden wie möglich die Chance auf diesen Wein geben möchten, haben wir die Abnahme auf eine Flasche pro Kunde begrenzt. Beyond the Hype Während Deutscher Sekt gerade einen Hype sondergleichen erfährt, fliegt Daniel Twardowskis Ultra Brut Rosé entspannt unter dem Radar. Bis zu diesem Tasting der Süddeutschen Zeitung. Mit der versammelten Prominenz tritt er an, um der Champagne Paroli zu bieten. Ist gelungen. Von der Mosel würde man Riesling-Sekt erwarten. Daniel bleibt sich treu und keltert aus der Lage Dhroner Hofberg Blanc de Noirs vom Spätburgunder. Beziehungsweise Pinot Noir, denn das Pflanzmaterial stammt aus dem Burgund. Der Löwenanteil stammt aus 2021, die Grundweine werden 12 Monate im gebrauchten Holz von Taransaud und Rousseau ausgebaut. Degorgement war 2025 im März.  Für die Ultra-Szene Weniger als 12 Alk und nur ein einziges Gramm Restzucker. Schon von der Papierform sind wir Schaumwein-Ultras extrem getriggert. Die Nase erfreut uns gleich mit der fast völligen Absenz von Frucht. Dafür oxidative Noten, wie wir sie sonst bei Solera-Pricklern aus Avize oder anderen Grand Crus finden. Begleitet von wunderschönen nussigen Tönen, geröstete Salzmandeln und etwas Sesam. Am Gaumen kommen Bruised Apple, Zitronenzeste, getrocknete Ananas und ein kleiner Klecks Passionsfrucht dazu. Etwas kalter Rauch verbindet sich im langen Nachhall mit einer Spur Umami und getrocknetem Heu. Säure? Ja, klar. Kurz: Nichts für Prosecco-Fans. Foodies welcome Trotz der oxidativen Aromatik wirkt der Wein sehr jung, sehr frisch. Ein paar Jahre im Keller tun ihm sicher noch gut. Bei zeitnahem Genuss empfiehlt sich die Karaffe oder noch lieber: die Öffnung am Vortag. Als Solo-Aperitif eignet er sich nur für Eisenbereifte wie uns. Am gedeckten Tisch zeigt er sich dafür äußerst vielseitig. Geräucherter Aal oder reifer Beaufort d’Alpage erweisen sich als kongenial. Freunde von kanadischem Fast Food werden zu Loaded Fries mit Pilzen und Poutine beglückt.