Weingut Ziereisen Jaspis Spätburgunder 10 hoch 4

Der Jaspis Spätburgunder 10 hoch 4 markiert die absolute Spitze der Spätburgunder-Kollektion von Hanspeter Ziereisen. Der Name verweist auf die außergewöhnlich hohe Pflanzdichte im Weinberg – rund 10.000 Reben pro Hektar. Die sehr alten Reben wurzeln in einer von massivem Jurakalk geprägten Parzelle und liefern Jahr für Jahr kleine, lockerbeerige Träubchen. Nach sechs- bis achtwöchigem Maischekontakt wurde der Wein abgepresst und reifte bis August 2021 auf der Vollhefe in Barriques der Tonnellerie Assmann. Abgefüllt wurde unfiltriert – und erst 2024, nach rund drei Jahren Flaschenreife, kam der Jaspis in den Verkauf. Im Glas zeigt sich der 2019er in klarem, leuchtendem Rubinrot. Die Nase ist zunächst kühl und fokussiert, zugleich vielschichtig und tief: dunkle Kirschen, etwas Sauerkirsche, Brombeeren und feine ätherische Würze, ergänzt von dezenten Kräuteranklängen, einem Hauch Eisen, rauchiger Mineralität und feinem Kakao. Trotz seiner Intensität wirkt das Bukett fein, spannungsgeladen und voller Finesse. Am Gaumen saftig, präzise und straff. Die animierende Säure verleiht Zug und Frische, feinmaschige, reife Tannine geben Struktur. Wieder treten Sauerkirsche und dunkle Beerenfrucht in Erscheinung, dazu mineralischer Grip und kühle Würze. Das lange Finale ist zupackend, kalkig und komplex – mit Noten von Pfeffer, Kräutern und dunkler Frucht, die schier nicht enden wollen. Ein Spätburgunder, der noch ganz am Anfang seiner Entwicklung steht, dabei aber schon jetzt die unverkennbare Handschrift des Winzers zeigt – Ziereisen at its best . Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Juli 2025