Acquavite di Albicocca 0,5l

Die Aprikosen kommen aus den Dörfern Schlanders, Eyers und Laas im Vinschgau. Sie gehören wohl zu den besten in Europa und wachsen auf einer Höhe zwischen 800 und 1100m, reifen ziemlich spät und erreichen eine erstaunliche Aromenvielfalt. Geringe Niederschläge im Tal und erhebliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, bedingt durch zwei Gletscher in der Gegend, begünstigen den Anbau von sicher unnachahmlichen Aprikosen. - Die Gärung findet im Stahltank statt, wobei pH-Wert, Säure und Temperatur kontrolliert werden. Das Aprikosenmus vergärt am Anfang mit Steinen, die nach 2-3 Tagen entfernt werden. Für die Umformung von Zucker in Alkohol sind 4-6 Tage nötig. Destillation: Sofort nach der Gärung wird das Aprikosenmus gebrannt, d.h. es wird mittels Wasserbad in der Brennblase (alambicco) erhitzt, die nach jedem Brennvorgang neu gefüllt werden muss. Für die Destillation wird eine sehr moderne Anlage benutzt, an deren Konzeption Mario Pojer und Fiorentino Sandri selbst mitgearbeitet haben. Am Ende des Destillationsprozesses erhält man einen hochalkoholischen Brand (70°-73°), der in Stahltanks zwischengelagert wird. Die mittlere Alkoholausbeute bewegt sich zwischen 4-5%, das entspricht 70-90 gr Zucker pro kg Obst. Vor der Abfüllung wird das Produkt mit Quellwasser auf 46° verdünnt und bei 0° bis –2°C. filtriert.