Heavensake Junmai DaiGinjo Noir - NV - Hyogo, Japan

Regis Camus - eine Legende. Der wohl höchstdekorierte Kellermeister seiner Zeit. Der Mann, der Jahrzehnte für die Champagner von Piper-Heidsieck verantwortlich war, deren Ikone Rare Champagne nicht nur aufgebaut und zu einer eigenständigen Marke gemacht, sondern vor allem: alles sinnlich nur Mögliche beim Champagner mit diesem Wein auch erreicht hat. Kompromisslos ist er - nur 11 Jahrgänge in 40 Jahren wurden vom Rare Champagne gefüllt - und ein Meister des Blending, was er heute auch bei Sauska in Tokaj zeigt. Und genau das ist auch die einzigartige Idee hinter seinem eigenen Projekt Heavensake in Japan. Himmlische Komposition durch das Blending an sich schon herausragender Sake von Brauereien von Weltruf - und mit was für einem Erfolg: Seine Blends wurden mehrfach hoch dekoriert und als Weltbeste ausgezeichnet. So erhaben, so elegant und auch so zart, duftet dieser Sake unglaublich frisch nach weissen Blüten, Weissdorn mit einem Hauch Lindenblüte, frischen mediterranen Kräutern und weissem Pfirsich, dieser Zauber in der Luft wird von einer salzigen Mineralität wie von einer Meeresbrise untermalt. Am Gaumen dann imposanter, rund, mit Spannung, weiche, frische Aromen von weisser Birne und frischem Buttergebäck spielen mit herbe anklingenden Noten von salzigem Caramel und etwas Toast, alles in Harmonie, im Einklang mit einander, unglaublich langer, runder Abgang. Wie schamlos schön dieser Sake ist. Göttlich! Und an der Milan Sake Challenge 2023 mit Gold ausgezeichnet.