Old Harvest Pedro Ximénez DO 0,5 l - Ximénez-Spinola

Old Harvest Pedro Ximénez DO 0,5 l - Ximénez-Spinola Sherry süß aus Spanien Andalusien (ES) Sherry DO (ES)Der Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola präsentiert sich im Glas in einem attraktiven Bernsteinton und entfaltet wundervolle Aromen von Trockenpflaumen, Rosinen, Eichenholz, Haselnüssen, Nougat sowie einem Hauch von Lakritz. Dieser samtige Sherry ist am Gaumen vollaromatisch mit einer ausgeprägten nussigen Note. Im Abgang zeigt sich der Old Harvest mit einer feinen Würze und Mineralität. Vinifikation des Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola Für diesen Sherry wird eine Solera-Basis aus dem Jahr 1964 verwendet. Nach der Handlese werden die Trauben drei Tage der Sonne ausgesetzt, bevor der Most nach der Pressung in Fässern so lange vergoren wird, bis er 17% vol. erreicht. Anschließend gelangt der Grund-Sherry in die 1964er Solera - 100% Pedro Ximénez. Jedes Jahr wird die Solera zusätzlich mit trockenem Grundwein und ausgewähltem Most aufgefüllt, sodass ein Restzuckergehalt von 45 g/l erzielt und beibehalten wird. Ziel ist es, die oxidativen Noten und das Eichenholz gut auszubalancieren, ohne dass eine der beiden Komponenten zu dominant wird. Speiseempfehlung für den Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola Genießen Sie diesen Sherry als Aperitif, zu Tapas und Vorspeisen oder in Kombination mit Käse und Schinken.