KP-Kirsche

Die unzerkleinerten Brennkirschen der Sorten Dollenseppler und Benjamin, gären in offenen Maischebütten bei kühlen Temperaturen an und werden täglich untergestoßen. Um die natürliche Süße und intensive Fruchtigkeit zu bewahren, stoppen wir die Gärung mit hochprozentigem reinem Kirschbrand ab, sodass wir einen Alkoholgehalt von rund 20% erhalten. Nach dem Pressen erfolgt eine über 18monatige Lagerung in gebrauchten Banyulsfässern, die dem KP die Reifung erlauben und gleichzeitig einen Hauch von Schokolade verleihen, ohnen das Holz dominant in den Vordergrund zu stellen. Durch die oxidative Reifung verliert der KP rund 2% Alkohol und wird schließlich mit 18%vol. Alkohol auf die Flasche gefüllt.