Bric Del Salto Dolcetto dAlba DOC Sottimano

Der Dolcetto d’Alba Bric del Salto von Andrea Sottimano stammt aus drei verschiedenen Weinbergen mit alten Rebstöcken in Neive: Cottà, Basarin und San Cristoforo. Der Name Bric del Salto geht zurück auf den ursprünglichen kleinen Dolcetto-Weinberg, den die Familie Sottimano in den 1970er-Jahren erwarb. Die Gärung und Mazeration erfolgen auf den Schalen und dauern in der Regel 20–25 Tage. Die Vergärung geschieht spontan mit eigenen Hefen, der biologische Säureabbau erfolgt im Edelstahl. Dort reift der Wein sechs Monate auf der Feinhefe, bevor er ungeschönt und ungefiltert gefüllt wird.