Montefalco Sagrantino DOCG O' di Còlpetrone - Còlpetrone

Ò come stupore. Ò come meraviglia. Ò come l’esclamazione genuina il giorno del primo assaggio. Tutto questo è Ò di Còlpetrone, una sfida raccolta dallo staff enologico all’interno di una parcella tra le più vocate dei vigneti di Sagrantino. Non una lavorazione diversa, semplicemente la valorizzazione delle caratteristiche intrinseche di quest'uva, nel luogo che probabilmente rappresenta la culla ove ha avuto inizio la storia straordinaria di questo vitigno. Fermentazione con macerazione a temperatura controllata (max 28° C) con rimontaggi giornalieri; al termine della fermentazione alcolica si continua il periodo di macerazione portando la temperatura a 32° C per qualche giorno e operando la svinatura al giusto livello di estrazione polifenolica. Il vino viene poi messo in legno di rovere dove permane per 12 mesi ed infine imbottigliato; un lungo affinamento in bottiglia segue l'affinamento in legno.