Château Peyrassol XIIIe Côtes de Provence AOC Rouge 0,75 ℓ

Che tipo di vino èCôtes de Provence Rouge XIIIe di Château Peyrassol è un vino rosso biologico in conversione, nato da un blend di Syrah, Cabernet Sauvignon e Grenache. Fermenta e matura in vasche di cemento, dove la cura in cantina definisce il profilo strutturale e aromatico. Lo stile si presenta pieno e maturo, caratterizzato da tannini vellutati e da un profilo speziato e fruttato, che viene sempre sorretto da un’acidità equilibrata.Da dove provieneLe uve provengono dalle vallate interne della denominazione Côtes de Provence, dove i vigneti crescono su suoli di argilla e calcare. Alcuni appezzamenti beneficiano di un’esposizione settentrionale su terreni profondi, che mantiene un ottimo equilibrio tra maturità e acidità. La pratica agronomica include la semina di cereali tra i filari per favorire la vitalità del terreno durante la transizione biologica. Questo ambiente pedoclimatico dona al vino una spiccata intensità fruttata, morbidezza tannica e una netta speziatura.Come viene prodottoLa vendemmia prevede un’attenta selezione in vigna e sul tavolo di cernita. Le uve sono diraspate, non pigiate, e trasferite per gravità in vasche di cemento. La macerazione dura tre settimane con follature alternate, tecnica che permette un’estrazione graduale del colore e dei tannini. Successivamente, un leggero travaso chiarifica il mosto così da mantenere solo le migliori fecce. Queste vengono lavorate con cura per ampliare l’espressione aromatica e rafforzare il potenziale di invecchiamento della massa.Note di degustazioneIl calice si presenta di un colore viola con intense sfumature di violetto. L’olfatto si apre con riconoscimenti di liquirizia, pepe, peonia e sentori tipici di Syrah maturo, seguiti da fragranti frutti rossi e neri. Al palato l’ingresso è morbido, sostenuto da tannini vellutati e freschezza bilanciata. Il profilo gustativo riprende la mora e le spezie, per poi distendersi verso un finale rotondo e spiccatamente carnoso.Con cosa si abbinaLa struttura aromatica e la trama tannica di questo rosso lo rendono un compagno ideale per una terrina fatta in casa servita accanto a un ricco tagliere di salumi. Trova un ottimo equilibrio anche in abbinamento a un carpaccio di manzo con sucrines e capperi, dove l’acidità accompagna delicatamente le note vegetali e la carne a crudo. Infine, la componente fruttata e speziata del sorso dialoga in grande armonia con i sapori agrodolci di un saltato di vitello con albicocche.Quando servirloQuesta etichetta si rivela ideale per accompagnare pasti ricchi dove si ricerca un vino dal profilo maturo e dalla speziatura definita. Grazie alla particolare lavorazione in cantina a contatto con i lieviti, possiede un’ottima propensione all’evoluzione, poiché si presta magnificamente anche a un prolungato invecchiamento in bottiglia. Offre il meglio di sé quando le preparazioni gastronomiche richiedono continuità gustativa e valorizza perfettamente le pietanze a base di carni strutturate.