Soave Doc IL 56 trocken - Corte Canella

Wir, die wir immer rote Trauben angebaut haben, wussten nicht, wo wir anfangen sollten, als wir von unserem Großvater Giuseppe einige Hektar weiße Trauben geerbt haben. Die erste Entscheidung war, unsere Anbaumethode für rote Trauben auf die weißen Trauben zu übertragen. Es war ein Erfolg! Die Trauben werden von Hand geerntet: ein erster Teil wird in den Fruttaio gelegt, um leicht zu trocknen, während der Rest am Stock reift. Die Moste, die wir vor der Gärung erhalten, werden in Tanks bei einer Temperatur von 4° C gelagert: so haben wir eine sauberere Gärung und eine bessere Extraktion der Aromen. Wir führen dann zwei getrennte Gärungen durch, um die perfekte Assemblage zu erzielen. 8 Monate in Edelstahlbehältern vervollständigen die Reifung vor der Abfüllung.